在山東，有一種饅頭風(fēng)靡街頭巷尾，口感松軟又帶著層層疊疊的韌性，這就是山東老面千層饅頭。它不同于普通饅頭，口感更加豐富，帶有自然的發(fā)酵香氣，很多人吃過(guò)一次就被驚艷。但你知道嗎？真正正宗的千層饅頭，并不是簡(jiǎn)單地發(fā)面、蒸熟那么簡(jiǎn)單！

今天，就來(lái)揭秘山東老面千層饅頭的做法，并告訴你在家如何做出餐廳級(jí)的口感！

山東老面千層饅頭的關(guān)鍵原料

想要做出正宗的老面千層饅頭，選對(duì)原料是第一步。

? 老面（天然酵種）：千層饅頭最重要的靈魂，一定要用老面發(fā)酵，口感才會(huì)更加醇厚。如果沒(méi)有老面，可以用普通酵母代替，但風(fēng)味會(huì)有差距。

? 中筋面粉：一般選擇普通中筋面粉，口感軟彈適中。

? 溫水：用35°C左右的溫水和面，促進(jìn)發(fā)酵。

? 白糖：增加一點(diǎn)點(diǎn)甜味，讓發(fā)酵更好進(jìn)行，但不能過(guò)量，否則影響千層效果。

? 食用堿：老面發(fā)酵后會(huì)帶有酸味，需要用食用堿中和，讓饅頭口感更佳。

? 豬油/植物油：提升層次感，讓千層更加明顯、口感更有彈性。

山東老面千層饅頭的詳細(xì)做法（新手也能學(xué)會(huì)！）

（1）制作老面發(fā)酵種

1. 取100克中筋面粉，加入適量溫水和少量酵母，揉成面團(tuán)。
2. 蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵8-12小時(shí)，直到面團(tuán)內(nèi)部充滿氣孔，有淡淡的發(fā)酵香味。

（2）和面、發(fā)酵

1. 取300克面粉，加入100克老面，加入適量溫水和一點(diǎn)點(diǎn)白糖揉成光滑面團(tuán)。
2. 覆蓋濕布，放在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵1-2小時(shí)，直到體積膨脹至原來(lái)的2倍。

（3）排氣、搟面、疊層

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，撒少量干面粉，揉勻排氣。
2. 搟成長(zhǎng)方形薄片，在表面均勻刷上一層食用油或者豬油（提升層次感）。
3. 疊層技巧：
• 將搟開(kāi)的面皮從一側(cè)開(kāi)始折疊，每折疊一次都均勻涂一層油。
• 重復(fù)4-5次，讓面皮形成清晰的層次感。
• 疊好的面團(tuán)切成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子要有明顯的層次感。

（4）二次發(fā)酵

1. 饅頭二次發(fā)酵至1.5倍大，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，直接影響千層的蓬松度。
2. 發(fā)酵時(shí)間一般控制在30-40分鐘，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)。

（5）上鍋蒸制

1. 蒸鍋中加水，水溫大概控制在40°C，冷水上鍋效果最佳。
2. 大火蒸15-18分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，防止回縮！

3. 打開(kāi)鍋蓋，看到層層疊疊的千層饅頭，香氣撲鼻！

做山東老面千層饅頭的常見(jiàn)問(wèn)題（FAQ）

Q1：沒(méi)有老面怎么辦？可以用酵母代替嗎？

可以，但口感會(huì)有所不同。如果沒(méi)有老面，可以用3克酵母+1克白糖來(lái)代替，但做出來(lái)的饅頭發(fā)酵香味稍差。

Q2：為什么我的千層饅頭不松軟，變得很硬？

可能是面團(tuán)發(fā)酵不足，建議二次發(fā)酵到1.5倍大后再蒸。也可能是水分不足，揉面時(shí)適當(dāng)增加水量。

Q3：千層效果不明顯，是什么原因？

關(guān)鍵是油的涂抹要均勻，疊層時(shí)不能壓得太緊，否則蒸熟后千層不明顯。

Q4：千層饅頭可以冷凍保存嗎？可以，蒸熟后放涼，密封冷凍。食用前取出蒸5分鐘，口感如初。

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掌握好這幾點(diǎn)，做出地道的千層饅頭！

山東老面千層饅頭的做法并不復(fù)雜，但要做好，需要掌握老面發(fā)酵、層次疊加、蒸制火候三大關(guān)鍵點(diǎn)！如果你想短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)，或者考慮開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，選擇專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是最佳選擇！