說(shuō)到燒烤，很多人都兩眼放光。特別是夏天的夜市，燒烤攤簡(jiǎn)直比飯店還熱鬧！但你有沒(méi)有想過(guò)：燒烤到底怎么做才地道？配料怎么調(diào)才夠味？如果你正想自己動(dòng)手，或者創(chuàng)業(yè)干燒烤，那你今天一定要看完這篇。

本篇文章將告訴你：燒烤到底怎么做才好吃？配料怎么搭配才夠味？哪些坑要避開(kāi)？最后還會(huì)告訴你一個(gè)靠譜的學(xué)習(xí)渠道，別著急，咱們一條條說(shuō)清楚。

一、燒烤的“靈魂”在哪里？腌制、火候、醬料，缺一不可！

別看燒烤是“明火+食材”的組合，但真要做好吃，門道多得很：

1. 腌制是基礎(chǔ)，也是關(guān)鍵不腌制直接上烤架的肉，八成你吃一口就知道它有多“干巴巴”。腌制的作用就是提前入味，軟化肉質(zhì)。常用的腌料包括生抽、蠔油、料酒、五香粉、辣椒粉、花椒油、蔥姜蒜末，還有一個(gè)被很多人忽略的——糖，能提鮮也能讓食材上色更誘人。

2. 火候掌握靠經(jīng)驗(yàn)太旺的火會(huì)直接把肉烤焦，表面糊了里面還生；火不夠又容易導(dǎo)致肉水分流失，口感變柴。一般來(lái)說(shuō)，炭火要紅不冒明火，食材翻面要勤，尤其是雞翅、五花肉這類油脂豐富的，稍不留神就會(huì)燒焦。

3. 醬料是味道的“最終戰(zhàn)”醬料有很多流派：有些人愛(ài)吃甜口，比如新疆醬料主打孜然+糖+甜面醬；有些人愛(ài)辣口，湖南湖北流派就以香辣為主，蒜蓉、干碟必不可少?？傊还苣闫鹌?，一定要記?。横u料不能死咸，要有層次感。

二、做燒烤用哪些食材？全家桶式搭配才吸引顧客

燒烤講究豐富和新鮮，種類越多越好，滿足不同人的口味才是王道。

1. 肉類食材：

• 羊肉串、雞翅、五花肉、雞胗、雞心、雞皮、豬蹄、烤腸等；

• 這類食材建議統(tǒng)一腌制好，串好簽，便于操作。

2. 素菜食材：

• 土豆片、金針菇、豆皮、茄子、青椒、玉米段等；

• 素菜可以現(xiàn)切現(xiàn)串，但要注意搭配油料，不然口感偏干。

3. 海鮮類：

• 魷魚(yú)、生蠔、小海鮮（可撈汁預(yù)處理）、秋刀魚(yú)；

• 海鮮盡量當(dāng)天采購(gòu)，腥味重的一定要提前用檸檬、料酒腌制去腥。

4. 燒烤必備小料：

• 孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、蒜蓉醬、燒烤醬、甜面醬、蜂蜜、花生碎、蔥末等。

三、擺攤創(chuàng)業(yè)做燒烤要注意什么？從選址到運(yùn)營(yíng)，細(xì)節(jié)決定成??！

1. 成本控制是關(guān)鍵一串肉成本也就一塊錢左右，加上調(diào)料、人工、攤位費(fèi)，平均一串的綜合成本在1.2~1.5元左右，市場(chǎng)售價(jià)一般3~5元。毛利空間非?？捎^，但要注意采購(gòu)渠道是否穩(wěn)定，批發(fā)價(jià)是否靠譜。

2. 地點(diǎn)決定人氣夜市、學(xué)校周邊、小吃街、工廠門口都是燒烤的“黃金點(diǎn)”。不過(guò)也要注意：是否允許擺攤、是否有限時(shí)限電的規(guī)定，不然還沒(méi)干起來(lái)就被清走了。

3. 衛(wèi)生和口感，哪個(gè)掉隊(duì)都不行干凈的操作環(huán)境和統(tǒng)一的著裝，會(huì)讓人更愿意光顧；口感穩(wěn)定，是回頭客的基礎(chǔ)。不要今天重咸明天寡淡，食材要新鮮，調(diào)料要一致。

4. 學(xué)技術(shù)、拿配方，一定要找靠譜渠道別被“免費(fèi)配方”忽悠了，大多數(shù)要么配比不全、要么工藝不對(duì)。想做長(zhǎng)久，還是得系統(tǒng)學(xué)一遍。

四、燒烤技術(shù)去哪兒學(xué)？靠譜機(jī)構(gòu)才有保障

在燒烤創(chuàng)業(yè)這條路上，如果你想真正掌握核心技術(shù)，不僅僅是“會(huì)烤”，還要會(huì)調(diào)料、會(huì)腌制、會(huì)出品、會(huì)管理。推薦你關(guān)注一下山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，作為甄選集團(tuán)旗下專注餐飲創(chuàng)業(yè)孵化的平臺(tái)，廚仟藝已有十余年餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)實(shí)用、配方落地，特別適合小白入門或轉(zhuǎn)型開(kāi)店。

目前廚仟藝已研發(fā)出500多項(xiàng)特色餐飲技術(shù)，涵蓋燒烤、小吃、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等全系列，配有線下實(shí)訓(xùn)+配方指導(dǎo)+設(shè)備物料對(duì)接一體化支持，讓你從零也能順利創(chuàng)業(yè)起步。

五、好吃的燒烤，始于技術(shù)，成于細(xì)節(jié)

燒烤的做法和配料，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則門道深。你若想賺到錢，就必須在每一個(gè)步驟上都不將就。選好配料，掌握火候，調(diào)出獨(dú)家醬料，再加上合理定價(jià)和選址，一天賣幾百串也不是夢(mèng)。

你是否還在猶豫從哪開(kāi)始學(xué)起？那不如現(xiàn)在就行動(dòng)，從技術(shù)學(xué)習(xí)到創(chuàng)業(yè)運(yùn)營(yíng)，一步步夯實(shí)，早點(diǎn)開(kāi)干，早點(diǎn)賺錢。