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北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴，馳名中外，是因為它具有三個特點：首先是它具有優(yōu)質(zhì)的原料——北京填鴨：北京填鴨品種好，體形肥厚、膚色潔白、肌肉細嫩、有脂肪層。

培訓課程：

·培訓烤鴨的鴨子選擇和香料選擇

·培訓烤鴨腌制湯料制作和重復使用方法

·培訓烤鴨吹氣、燙皮上色、風干技巧

·培訓輔助料、面餅、蘸醬等制作技巧

·培訓烤鴨的火候，上色控制技巧，培訓烤鴨片皮的技術

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