里脊夾餅是一種流行的中式小吃，通常出現在街頭小吃攤、夜市或快餐店中。它主要由薄餅和經過調味的肉片組成，其中肉片多為豬肉里脊。

里脊肉是指豬脊椎兩側的長條狀肌肉，位于豬背部的脊柱兩側，貫穿整個豬身。這塊肌肉因為運動量較少，所以質地非常嫩，肉質纖維細膩，脂肪含量較低，是豬肉中的上等部位。里脊肉分為大里脊和小里脊，大里脊位于豬的背部，肉質較厚，適合切成大片或條狀烹飪；小里脊位于豬的腹部，肉質更加柔嫩，適合切成薄片快速烹飪。

在制作里脊夾餅時，通常會選擇小里脊，因為它的肉質更加適合切成薄片，快速煎炒后口感嫩滑，與薄餅的搭配相得益彰。里脊肉片在烹飪前會經過腌制，腌制液通常包括醬油、料酒、鹽、糖、五香粉、胡椒粉等調料，有時還會加入雞蛋、淀粉等，以提高肉片的嫩度和口感。

腌制好的里脊肉片會被快速煎炒至表面金黃，出鍋前可能會加入蒜末、芝麻等提香。然后將煎好的里脊肉片夾入預先準備好的薄餅中，薄餅通常是小麥面粉制作，經過烤制或煎制而成，質地柔軟，能夠很好地包裹里脊肉片。

里脊夾餅的特點是方便快捷、滋味鮮美、肉質嫩滑、餅皮柔軟，是一種受到廣泛歡迎的街頭美食。它可以根據個人口味添加不同的蔬菜，如生菜、黃瓜條、洋蔥等，增加口感的豐富性和營養(yǎng)價值。在忙碌的現代生活中，里脊夾餅因其制作簡單、食用方便，成為了很多人選擇的快餐食品。