“蛋堡看著簡(jiǎn)單，做起來全是坑。”——你是不是也調(diào)過面糊，結(jié)果煎出來不是硬邦邦，就是死沉沉？別急，調(diào)好蛋堡的面糊，才是讓它外酥里嫩、松軟蓬松的關(guān)鍵。

今天我們就來揭開蛋堡松軟爆漿的秘密，告訴你：蛋堡的面糊，到底怎么調(diào)才對(duì)！

面糊基礎(chǔ)怎么打？比例穩(wěn)，質(zhì)感準(zhǔn)！

蛋堡要想蓬松，第一步就是打好基礎(chǔ)糊。配比失衡、粉水不調(diào)，別說蓬松，成型都難。

常用基礎(chǔ)配方為：中筋面粉100g、水180g、雞蛋1個(gè)，少許鹽和白糖調(diào)味，調(diào)成無顆粒、稍稠的糊狀。如果太稀會(huì)攤不開，太稠會(huì)發(fā)硬，這個(gè)度要靠試一次就掌握。

? 小提示：雞蛋可以提升糊的彈性，別?。?

想要膨松感？發(fā)酵粉、泡打粉用對(duì)了！

很多人問：“為啥我做的蛋堡像餅干？”這就涉及蓬松劑的選擇和用量。

建議使用雙效泡打粉+少量發(fā)酵粉（酵母也可，但控制難）。推薦比例為：泡打粉1.5克+發(fā)酵粉0.5克/100g面粉。這樣既能即時(shí)起發(fā)，又有后勁蓬松。

? 切記：別全靠發(fā)酵粉，那是蒸包子的節(jié)奏，蛋堡就該“立馬炸起”！

面糊怎么醒？溫濕控制，輕松鼓泡！

調(diào)好的面糊不能馬上上鍋，必須靜置醒發(fā)10-15分鐘，讓氣體形成微小氣泡結(jié)構(gòu)。

環(huán)境太冷可以稍微加熱，別直接蓋保鮮膜——要透氣，避免水汽回流讓糊變稀。醒發(fā)后的糊打出來紋理自然、有拉絲感，下鍋才能炸出蓬松口感。

? 別跳過這一步，糊一熱就塌，全功盡棄！

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總結(jié)一句話：蛋堡好不好，面糊說了算！

蛋堡的面糊怎么調(diào)蓬松？關(guān)鍵就三點(diǎn)：比例對(duì)、蓬松劑用得巧、醒發(fā)時(shí)間別省。掌握了這幾個(gè)細(xì)節(jié)，你做出來的蛋堡才不會(huì)塌、不會(huì)硬、不會(huì)失??！

美食看起來簡(jiǎn)單，背后全是講究。如果你想從蛋堡出發(fā)踏上創(chuàng)業(yè)路，那就從調(diào)對(duì)一碗面糊開始！