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食材準(zhǔn)備:
黑魚1條(店家處理好:魚骨、魚肉分離)千張1張萵筍1根黃豆芽半斤好人家老壇酸菜魚調(diào)料
1.魚骨洗干凈,用鹽和姜腌半小時(shí)
2.魚肉洗干凈,用鹽、醬油、味精、雞精、生粉腌半小時(shí)。(不喜歡“好人家調(diào)料包里的腌料包”味道,所以沒(méi)用,用的是自己買的生粉。)
3.千張切半厘米寬的條,萵筍切滾刀塊,豆芽洗干凈備用。
4.鍋加熱下油,放魚骨炸兩面金黃,再把鍋里多余的油倒碗里留著燒別的菜。
5.鍋洗干凈,放一點(diǎn)油,一起放豆芽、千張、萵筍,放點(diǎn)鹽炒幾下,弄平整燒會(huì)兒。
6.倒入調(diào)料包(不是咸菜的那包),放魚骨,下開水燒兩三分鐘。
7.把鍋里的配菜和魚骨勺到臉盆里,留下湯繼續(xù)燒。
8.再在湯里下酸菜包和魚肉,不蓋鍋蓋燒一兩分鐘,再把魚肉撈到大盆里鋪平。
9.把鍋里的湯倒大盆里,在上面放香菜。
10.鍋洗干凈,倒入油,放點(diǎn)花椒加熱,等油溫高了就去掉花椒,把熱油澆在香菜上。
一道好吃的酸菜魚完成。
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