有人說(shuō)：“一口咬下去，滿(mǎn)嘴香，一頓吃仨不心慌！”說(shuō)的就是那一只皮脆肉嫩、醬香四溢的烤鴨?？蓡?wèn)題來(lái)了，烤鴨的做法真的那么難嗎？ 對(duì)于不少打算開(kāi)店、或者做外賣(mài)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，掌握一套好學(xué)、易上手的烤鴨做法，才是關(guān)鍵。

別急，今天我們就來(lái)聊聊：烤鴨的做法到底怎么學(xué)、好不好學(xué)、值不值得學(xué)，一步步帶你搞懂！

一、烤鴨的做法復(fù)雜嗎？其實(shí)就三步核心！

1. 腌制入味是第一步

想要鴨子香，腌制一定不能隨便糊弄！傳統(tǒng)的做法中，通常會(huì)選用花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、料酒、蔥姜等調(diào)料進(jìn)行腌制。時(shí)間一般不少于12小時(shí)，才能讓鴨子“從骨頭里都透著香”。

小貼士：現(xiàn)在很多教學(xué)課程中，腌制配方和流程都有標(biāo)準(zhǔn)化處理，新手也能輕松掌握。

2. 風(fēng)干脫水是關(guān)鍵環(huán)節(jié)

風(fēng)干的目的，是為了讓鴨皮在烤制時(shí)變得酥脆。傳統(tǒng)做法通常是自然風(fēng)干，也有些地方用電風(fēng)扇加速，時(shí)間根據(jù)濕度氣候調(diào)整。風(fēng)干不充分，會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)的鴨皮發(fā)軟，吃起來(lái)沒(méi)那股“脆勁兒”。

3. 烤制控制才是成敗分水嶺

傳統(tǒng)掛爐烤鴨，需要經(jīng)驗(yàn)老道的火候掌控?，F(xiàn)代教學(xué)中，已經(jīng)普及了電烤箱、旋轉(zhuǎn)爐等設(shè)備，只要按照溫度、時(shí)間設(shè)定操作，新手也能“零翻車(chē)”。重點(diǎn)：預(yù)熱要足、溫度要準(zhǔn)、翻面要及時(shí)！

二、新手學(xué)烤鴨的常見(jiàn)誤區(qū)

誤區(qū)一：沒(méi)有配方，靠猜做法

烤鴨不是“隨便抹點(diǎn)醬”就能好吃，一定要有配方、有步驟，尤其是腌料比例非常講究。

誤區(qū)二：用錯(cuò)工具，火候失控

如果你還在用家用小烤箱做烤鴨，那確實(shí)很難做出那種“街邊香氣四溢”的效果。合適的設(shè)備是關(guān)鍵之一。

解決方案：系統(tǒng)學(xué)習(xí)，實(shí)操教學(xué)

建議選擇實(shí)戰(zhàn)型的教學(xué)內(nèi)容，能夠直接上手操作的，才是最適合創(chuàng)業(yè)者的做法。

三、去哪兒才能學(xué)到靠譜的烤鴨技術(shù)？

如果你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)，想系統(tǒng)學(xué)到技術(shù)，就不能靠“自己琢磨”了。專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)才是提升效率、少走彎路的最好方式。

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，專(zhuān)注特色餐飲技術(shù)研發(fā)與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)十余年，現(xiàn)已研發(fā)500+小吃項(xiàng)目，其中就包括烤鴨、鹵味、撈汁海鮮等熱門(mén)技術(shù)。課程配方標(biāo)準(zhǔn)清晰，手把手實(shí)操教學(xué)，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)新手還是轉(zhuǎn)型開(kāi)店的老手都能快速上手。

廚仟藝隸屬于甄選集團(tuán)，累計(jì)幫助數(shù)十萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，落地門(mén)店已超10000家，是值得信賴(lài)的實(shí)戰(zhàn)派培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。