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做小吃，記住這八字秘訣

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-08-19 10:25:04 點(diǎn)擊：

小吃生意的核心邏輯，總結(jié)起來就是八個(gè)字：

流量位置+流量產(chǎn)品。

因此，經(jīng)營小吃，要想生意好，就要做到以下八個(gè)字：

好吃不貴，方便快捷。

“好吃”是指大部分人覺得好吃，并且得做到“穩(wěn)定地好吃”，這是小吃店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。而要想做到“穩(wěn)定地好吃”，除了技術(shù)到家，最好選擇能預(yù)制醬汁類型的小吃，便于統(tǒng)一口味。

要做到“不貴”，首先是成本控制，在保證口味和品質(zhì)的前提下，盡量降低菜品成本，既提高毛利率（一般小吃毛利率控制在55%以上），還能降低售價(jià)，讓利給顧客。其次是選好地段，保證流量。小吃的屬性是薄利多銷，流量和價(jià)格相輔相成，大的流量支持薄利，便宜的價(jià)格又能吸引更大的流量。

“方便快捷”也是小吃的重要屬性。如何做到方便快捷？有三個(gè)要點(diǎn)，第一，產(chǎn)品數(shù)量要精簡，做精而不做多；第二，提前預(yù)制。每天要根據(jù)歷史銷量估算當(dāng)天的銷售數(shù)量，把備餐工作做好，等餐口高峰到來時(shí)，只需簡單加熱就能出餐，實(shí)現(xiàn)“快捷”。第三，產(chǎn)品研發(fā)時(shí)盡量讓不同的菜品共用一些食材，這樣可以提高出餐速度，降低損耗。

總之，開小吃店要做到好吃、分量足、出品快、性價(jià)比高，基本上就能慢慢養(yǎng)起客人。

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