如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，餐廳的同質(zhì)化趨勢(shì)非常明顯，很多飯店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，從而難以給顧客留下獨(dú)特的印象。因此，餐廳定位是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者需要面臨的重要問(wèn)題之一。 “定位”，看字面意思比較深?yuàn)W，其實(shí)質(zhì)就是明確你是誰(shuí)、你賣什么、你要賣給誰(shuí)、你有哪些賣點(diǎn)？做餐飲有句俗語(yǔ)：“定位定生死，選址選未來(lái)”，定位對(duì)于創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)是極為關(guān)鍵的一步。 何為定位餐飲市場(chǎng)定位是指餐飲經(jīng)營(yíng)者在一定條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費(fèi)環(huán)境中用質(zhì)價(jià)相符的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的市場(chǎng)營(yíng)銷手段。

一、分析行業(yè)環(huán)境

餐飲創(chuàng)業(yè)之初，先確定自己要經(jīng)營(yíng)的品類、競(jìng)爭(zhēng)者以及潛在消費(fèi)群體。比如做火鍋，你就要清楚，你所在區(qū)域有多少和你形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的火鍋品牌？還有哪些是你所經(jīng)營(yíng)火鍋的潛在競(jìng)爭(zhēng)者？另外要明確你的消費(fèi)群體是哪些人，他們還有哪些消費(fèi)需求是沒(méi)有被滿足的？找到消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)，才能將菜品做到顧客的心坎里。

二、明確定位

找到顧客的需求痛點(diǎn)，便要圍繞消費(fèi)者的需求，去塑造你自己的差異化。品牌存在的理由就是在品類里找到自己的差異化，然后用這個(gè)差異化去打造自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓你的餐廳有著能讓消費(fèi)者記住的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。

三、打造信任狀

找到定位不等于你就擁有了這個(gè)定位，而要圍繞你的差異化去從產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷各個(gè)層面打造信任狀，通過(guò)這些信任狀，不斷地強(qiáng)化你的定位，增加其在消費(fèi)者心中的一個(gè)可信度。被消費(fèi)者認(rèn)可，才是有效的定位。

四、傳播定位

有了信任狀之后，你要快速地傳播出去，讓更多的人了解你，你的定位只有被更多的人知道，并且深入人心，你才能真正守住這個(gè)定位。餐飲品牌如何定位？用一句話總結(jié)就是找對(duì)定位、放大定位、傳播定位、守住定位。

餐廳定位，記住重點(diǎn)

要想做好定位，還需要知道以下幾個(gè)重點(diǎn)： 

選址定位

選址定位即先了解目標(biāo)店面周圍的主要人群是年輕人還是老年人？是否與自己產(chǎn)品的目標(biāo)客群相符？也要了解周圍人的生活習(xí)性，早中晚三餐哪個(gè)時(shí)間段人流量最大？與自己產(chǎn)品的售賣時(shí)間是否吻合？ 

主題定位

主題定位決定了餐廳會(huì)給顧客留下什么標(biāo)簽印象。主題定位是做好餐飲品牌差異化的重要一步。 

文化定位

一個(gè)餐廳要有自己的文化，文化定位決定了餐廳的氛圍。產(chǎn)品文化有湘菜、粵菜、早茶等，每一種類型的產(chǎn)品其實(shí)都有它獨(dú)特的發(fā)展典故和文化。當(dāng)客人在你的餐廳里感受到濃厚的文化氣息時(shí)，這家餐廳的文化定位就成功了。

價(jià)格定位

價(jià)格定位決定了餐廳的消費(fèi)群體。對(duì)于學(xué)生和普通百姓來(lái)講，快餐等平民化的飲食市場(chǎng)會(huì)更大，而白領(lǐng)、高管則更喜歡去中高檔餐廳消費(fèi)。開(kāi)店之初，要確定自己的價(jià)格區(qū)間，這樣才能圈定餐廳的目標(biāo)人群。