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做好這四點(diǎn)，顧客復(fù)購率增長五倍

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-05-14 09:28:53 點(diǎn)擊：

很多餐廳在經(jīng)營中都有這樣的愿景：“寧讓一人消費(fèi)千次，不讓千人消費(fèi)一次”，這就說明了顧客重復(fù)消費(fèi)對(duì)于餐廳的重要性。一家餐廳若留不住顧客，客人進(jìn)店吃一次再也不想光顧，那就離關(guān)店不遠(yuǎn)了。

餐飲經(jīng)營的核心就是兩件事：拓新和復(fù)購，即開拓新顧客群，拉動(dòng)老顧客重復(fù)消費(fèi)。那么餐廳如何提高復(fù)購率呢？今天小編邀請(qǐng)資深餐飲老板為大家分享經(jīng)驗(yàn)。

提高餐廳復(fù)購率最好的方法，就是站在顧客角度思考問題。顧客是否愿意重復(fù)消費(fèi)，關(guān)鍵因素有兩個(gè)。一個(gè)是體驗(yàn)感，即進(jìn)門后顧客的直觀感受。包括餐廳環(huán)境是否整潔？風(fēng)格是否有著與定位相符的質(zhì)感從而讓人產(chǎn)生信任？餐桌椅是否干凈？服務(wù)員響應(yīng)是否及時(shí)？如果以上體驗(yàn)感都還不錯(cuò)，那么顧客對(duì)這家店第一印象就有了保證。另一個(gè)因素是品質(zhì)。品質(zhì)包括優(yōu)異的菜品口味、快捷的出餐速度、實(shí)惠的菜品分量以及額外的贈(zèng)送等驚喜。

掌握“峰終定律”

回頭客越來越多

如果說體驗(yàn)感、品質(zhì)的說法還比較抽象，那么在餐飲經(jīng)營中，還有淺顯易懂的“三哇”回購原則。所謂“三哇”原則，即顧客站在店門口：“哇，看門面不錯(cuò)，這家店可以試試！”菜品上桌吃第一口：“哇，口味挺不錯(cuò)，很好吃！”結(jié)賬時(shí)：“哇，價(jià)格還不貴呢”。如果你能讓顧客不由自主地發(fā)出兩到三個(gè)“哇”，那么他就能記住你的店，從而能重復(fù)消費(fèi)。

實(shí)際上，“三哇”理論本質(zhì)就是諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主丹尼爾·卡尼曼總結(jié)出來的“峰終定律”。即人對(duì)一段體驗(yàn)的評(píng)價(jià)，是由兩個(gè)因素決定的，一個(gè)是過程中的最強(qiáng)體驗(yàn)，另一個(gè)是結(jié)束前的最終體驗(yàn)，過程中的一些經(jīng)歷對(duì)人的記憶幾乎沒有太大的影響。

開店也是一樣，將所有環(huán)節(jié)都做好是不現(xiàn)實(shí)的，餐飲老板要做的事情，一打造門店體驗(yàn)峰點(diǎn)，舉個(gè)例子，某家火鍋雞店的菜品有一個(gè)上桌后澆油的環(huán)節(jié)，服務(wù)員當(dāng)著顧客的面在火鍋雞上澆入熱油，滋啦作響，香氣飄散，聲音動(dòng)聽、香氣誘人，品嘗第一口覺得麻辣鮮香，雞香十足——這就是菜品品嘗體驗(yàn)的峰點(diǎn)。等顧客吃完飯，后廚送上兩碗解辣冰粉或者一小份地瓜丸等小甜品，那么這就是最終的超值體驗(yàn)。有了這兩項(xiàng)體驗(yàn)的刺激，再加上合理的消費(fèi)水平，那么大部分顧客在想吃火鍋雞時(shí)還會(huì)再次光臨。

總而言之，讓顧客重復(fù)消費(fèi)的根本邏輯是，位置便利×就餐滿意×額外驚喜×新鮮感，只有做到這四點(diǎn)，店里的生意才會(huì)越來越紅火。

做好這四點(diǎn)，顧客復(fù)購率增長五倍(圖1)