顧客進店后，店家或者服務(wù)員在幫助顧客點菜時，多問封閉式問題，少問開放式問題。舉個例子，“您是來一份丸子砂鍋還是酸菜豬肉砂鍋？”這就是封閉式問題。“您好，想吃點什么？”這就是開放式問題。封閉式問題能引導(dǎo)顧客做出選擇，順利成交。

點菜時仔細觀察，發(fā)現(xiàn)顧客對哪道菜感興趣，要主動介紹菜品的口味特色，例如“這道菜好吃、分量也大，點的人特別多！”

當顧客猶豫不決時，可以進一步模擬成交，替客人做主，例如：“來一份嘗嘗吧，這道菜吃過的人都說好！”

當顧客對于將要選擇的菜品還存在猶疑時，店家或者服務(wù)員一定給予肯定：“放心吧，您嘗嘗就知道了，口味特別好！”

告訴顧客這道菜是限量的，來晚就吃不到；告訴顧客這道菜是限時的，每年只有這個時節(jié)才能吃到；告訴顧客這道菜是限人的，只有微信好友或者會員才可以按這個價格優(yōu)先品嘗。物以稀為貴，“三限”增添菜品的神秘感，更容易引起顧客的興趣。

有些顧客點餐比較隨心所欲，對于菜的數(shù)量和口味搭配都不專業(yè)，而身為餐飲人，在點菜方面有經(jīng)驗，對于自己的菜品分量、口味了如指掌，可以幫助顧客設(shè)計搭配，推薦合理的菜品組合，這樣既能盡快成交，也讓顧客就餐體驗更好。