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做餐飲，這6個錯誤認知會影響生意

編輯：網絡 時間：2022-11-01 11:23:25 點擊：

一、

錯誤認知：產品越多越好 （×）
正確認識：求精不求多，聚焦特色 （√）

很多老板開店時，認為產品越全越好，這樣顧客想吃啥有啥；在生意變差時，第一反應也是添加新品。實際上，“全”不如“精”，讓顧客奔著你的特色而來，你就有了忠實顧客。


二、

錯誤認知：味道要正宗。（×）
正確認識：適合本地顧客的口味。（√）

正宗只是符合發(fā)源地的風味，但不一定能滿足本地顧客的口味。做餐飲，不要固執(zhí)地以自己口味為準，也不要偏執(zhí)地追求正宗，你的目標顧客覺得好吃，就是王道。


三、

錯誤認知：我有錢，資金充足就能開店。（×）
正確認知：餐飲創(chuàng)業(yè)，除了資金，還需要客戶基礎、供應商支持、得力的員工和團隊、菜品技術。（√）

錢是砸不出好口碑的，最重要的是修煉內功，找到精準的目標客群，打造具有競爭力的產品。

四、

錯誤認知：抓住顧客的胃就萬事大吉。（×）
正確認識：抓住胃，更要抓顧客的心。（√）

在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，飯店要想持續(xù)發(fā)展，就必須能夠給顧客留下記憶點，也就是抓住顧客的心。要想抓住顧客的心，單憑產品還不夠，還要打造品牌文化、特色、情懷等。


五、

錯誤認知：大眾餐飲，賣價越便宜生意越好。（×）
正確認知：不打價格戰(zhàn)，不做沒利潤的買賣。（√）

沒有利潤的支撐，飯店如何給顧客提供美味、健康、營養(yǎng)、品質的飲食？餐飲經營的定價核心是：高性價比，讓顧客覺得花這個錢吃到這樣的飯菜很超值、很滿意，而不是越便宜越好。


六、

錯誤認知：照顧到每一位顧客。（×）
正確認知：眾口難調，做到90%的顧客滿意就很厲害了。（√）

開店味道以穩(wěn)定為主，前期根據大部分顧客的口味確定了味道，那么經營中對于個別反映口味不好的顧客，可以做到表面尊重、仔細聆聽，但無需改變。能讓90%的顧客滿意，就是成功的。

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