不會(huì)算盈虧平衡點(diǎn)？記住這個(gè)公式

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-07-01 10:23:06 點(diǎn)擊：

最近，小編接觸到很多外行轉(zhuǎn)型做餐飲的小白學(xué)員，新手開店，首先要學(xué)會(huì)計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)。所謂盈虧平衡點(diǎn)，就是保本點(diǎn)，即飯店每天營收多少錢才能保本。如果不會(huì)計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，守著一盤糊涂賬，到月底盤點(diǎn)時(shí)很可能就已經(jīng)虧錢了。

那么如何快速、簡便地計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)呢？小編給大家分享一個(gè)公式：

盈虧平衡點(diǎn)=開店固定成本÷菜品毛利率

其中，菜品毛利率＝（售價(jià)-成本）/售價(jià)*100%

注：固定成本包括每月的房租、裝修分?jǐn)偂⑺?、人工、營業(yè)支出、易耗品等的總和，毛利潤是指菜品售價(jià)減掉成本的利潤，一般需要計(jì)算所有菜品的綜合毛利率，通常小吃、家常菜毛利潤約在60%。比如一家飯店房租是3萬，人工費(fèi)是5萬，裝修分?jǐn)?、水電等費(fèi)用合1萬，那么這個(gè)月的固定成本是9萬元，以9萬除以60%，等于15萬，平攤到每天，就是5000元，也就是說這家飯店每天的盈虧平衡點(diǎn)是5000元，營收少于5000元就要賠本。

小白做餐飲，除了會(huì)算賬，還需要注意以下問題：

1.一定要從小做起，盡量選擇投資門檻低的項(xiàng)目，這樣可以降低風(fēng)險(xiǎn)。

2.能自己干，就先別雇人。因?yàn)槟闶且粋€(gè)新手，還什么都不懂，雇了人也不知道怎樣去管理。

3.選擇易上手的品類，不要選對廚師依賴度非常高的菜品，否則經(jīng)營起來處處受限。

4.選擇高毛利產(chǎn)品，例如茶飲、面、飯以及烤苕皮、卷卷燒餅等，否則又忙又累還賺不到錢。

5.選品時(shí)還要記住三個(gè)關(guān)鍵詞：普適性、強(qiáng)感知、無周期性。普適性即盡量選擇剛需小餐飲，例如特色面、飯類，無須教育市場；強(qiáng)感知是指從視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面更誘人的菜品，例如炸雞；無周期性是指菜品銷售沒有季節(jié)限制，例如小龍蝦只能賣一個(gè)夏季，冬天的經(jīng)營就會(huì)受到影響。

6.做餐飲準(zhǔn)備好吃苦，因?yàn)椴惋嬍且婚T苦生意，能吃苦才能賺錢。

7.所有店都是養(yǎng)起來的，要有耐心去經(jīng)營守店，否則白白浪費(fèi)投資。

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