即擁有一種能識別顧客需求的思維能力。開一家門店,首先要鎖定你的核心顧客群,因?yàn)闆]有一家餐廳能夠滿足所有顧客的需求,你只能做一部分人的生意。因此,你所有的產(chǎn)品和服務(wù)都要圍繞這一人群設(shè)計(jì),他們是什么年齡段?有什么愛好?平時(shí)喜歡通過什么方式來尋找美食?對他們了解得越透徹,你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就會越精準(zhǔn)。
舉個(gè)例子,假如你想開一家炸雞漢堡店,那么目標(biāo)顧客是15~35歲的年輕群體,你就要下功夫觀察并描繪出該人群的畫像:喜歡香酥、甜辣、減壓的食物,喜歡拍照、喜歡分享美食,喜歡熬夜追劇,喜歡動(dòng)漫二次元,那么你的餐廳在菜品口味、賣相、店鋪裝修風(fēng)格、營銷活動(dòng)上都要投其所好。
產(chǎn)品是承載,如果你想做火一家餐廳,那么店里必須有幾款能夠讓顧客打車一小時(shí)也想來打卡體驗(yàn)的“鉤子”產(chǎn)品。這樣的顧客會自發(fā)拍照分享,主動(dòng)傳播你的爆品。
舉個(gè)例子,有家火鍋店,今年夏天推出兩款鉤子產(chǎn)品:綠豆冰沙湯圓、西瓜冰球,賣相別致,清爽解暑,售價(jià)合理,不到一個(gè)星期銷量就沖到暢銷榜的前十名,很多顧客就為了打卡這兩款產(chǎn)品而前來吃火鍋。仔細(xì)研究產(chǎn)品,時(shí)不時(shí)設(shè)計(jì)推出這樣的鉤子產(chǎn)品,還怕餐廳生意不火嗎?
酒香也怕巷子深,再好的產(chǎn)品如果不能通過合適的渠道傳播到顧客那里,也是徒勞的。如果你現(xiàn)在開店的營銷方法還是最傳統(tǒng)的發(fā)傳單、打折促銷等方式,那效果不一定理想。現(xiàn)在年輕人尋找美食主要通過點(diǎn)評網(wǎng)、小紅書、抖音、公眾號等線上新媒體,因此一定要根據(jù)自己顧客的習(xí)慣,有的放矢地做推廣活動(dòng),才能吸引盡可能多的顧客前來消費(fèi)。
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